优秀的厨师从熬汤开始

——来之企业顶岗实习一线的报道之一

清晨，推开窗户，外面下着淅淅沥沥的冬雨，寒风呼啸击打着不远处的一棵早已掉光叶子的小树，摇摇晃晃，这个冬日的早晨，别样的寒冷。江苏联合职业技术学院东台分院（东台中专）14级烹饪专业学生房靖峰他们匆匆穿上衣服，把昨天好不容易才晾干的工作服塞进塑料方便袋，急急出门，沿着何垛河，一路绕行，来不及看那已经吐蕊的腊梅，来不及看那街心红绿灯广场四周摆放整齐、怒放在风雨中五彩缤纷的菊花。

只一会儿功夫，便到了酒店的后厨，掏出钥匙，开门，整理用具，生火，倒油，投入姜葱，不一会儿，油沸，连忙将昨晚就洗净准备好的鱼倒进锅里，翻炒，很快，浓郁的鱼香在厨房里弥散开来，抄底，加入开水，盖上锅盖，静候。数十分钟以后，揭开锅盖，一锅奶白色的浓汤翻滚，厨房里香气四溢，一锅鱼汤已经熬制完备。今天是房靖峰他们到朝阳大酒店顶岗实习刚满一个月的日子。昨天下班时，厨师长和实习师父告诉他们今天有个十八桌的包席，让他们早点过来熬鱼汤，这是他们第一次独立站锅掌勺，对他们俩也是一个严峻的考验。上午八时，厨师们陆续上班了，领班师父检查了房靖峰他们熬制的鱼汤，给予了充分肯定和表扬，并提出了相关建议和整改措施，他说：“一个优秀的厨师，都是从熬制汤料开始起步的！作为江苏省非物质文化遗产的东台鱼汤面，其精髓更是汤料的熬制，作为一名东台的本土厨师，必须是熬制鱼汤的高手！”一席话，说得房靖峰他们连连点头。